要做到沙琪玛香甜松软不发硬，可以尝试以下方法：
1. 材料比例：控制好面粉和液体的比例，通常以面粉与液体（如牛奶、鸡蛋等）的比例为3:1。可以适当调整液体的量，确保面糊的粘稠度。
2. 发酵时间：将面糊放置静置一段时间，让面糊进行充分发酵，可以改善沙琪玛的口感。一般发酵时间在30分钟到1小时左右。
3. 油温控制：煎制沙琪玛时，油温要适中，过高会导致外皮发硬，过低会导致沙琪玛吸油过多，影响口感。一般油温在160-170℃之间。
4. 操作技巧：将面糊放入热油时，要用勺子慢慢倒入中央，使其向四周扩展，形成松软的外皮。可以逐渐增加勺子的高度，使面糊形成中间厚，四周薄的圆形。
5. 配方选择：可以使用加入牛奶、鸡蛋、酵母等成分的配方，增加沙琪玛的香甜度和松软度。
6. 食材处理：在加入面粉之前，可以先将鸡蛋和糖搅拌均匀，或者在面粉中加入少许黄油或植物油，使其更加柔软。
以上是一些制作沙琪玛香甜松软的方法，可以根据个人口感和喜好进行调整。
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